Sushi Fukushima, la Tradizione Scopre il Trizio
10 settembre 2019
Se ne parlava da alcuni anni, senza che se ne facesse mai nulla, di svuotare le 900 cisterne di acqua contaminata nella ex-centrale nucleare di Fukushima e di riversare nell'oceano pacifico un milione e mezzo di tonnellate di liquido contaminato da residui radioattivi, in particolare dal trizio.
Ora ci riprova il ministro dell'Ambiente (?!) giapponese Yoshiaki Harada, che propone di svuotare le cisterne in oceano e lanciare una nuova moda alimentare: il sushi al trizio.
I pescatori giapponesi hanno accolto con vivo interesse la proposta del ministro. La nuova ricetta di sushi sarà lanciata a breve nei più raffinati ristoranti internazionali come variante moderna del tradizionale Narezushi (なれ鮨) una delle forme più antiche di sushi.
Si rimuovono gli organi interni e le squame dai pesci, quindi li si riempiono di sale, si mettono in un barile di legno, miscelati con sale e pressati con un pesante tsukemonoishi o una pietra. Vengono lasciati fermentare per un periodo da dieci giorni a un mese, quindi rimossi e immersi in acqua al trizio, prelevata dall'oceano, per un tempo da quindici minuti a un'ora. Infine vengono piazzati in un altro barile a strati con riso bollito freddo e pesce. Ancora una volta vengono sigillati con un'otosibuta e una pickling stone. Con il passare dei giorni l'acqua al trizio fermentata filtra all'esterno e viene rimossa. Dopo sei mesi questi narezushi sono pronti per essere mangiati, ma si possono attendere anche altri sei mesi o più.
A Fukushima, costantemente raffreddata con acqua perché ha fuso un paio di reattori nucleari nello tsunami del 2011, sono passati solo otto anni. Ne passeranno altre centinaia prima che si inizi a vedere la fine dell'immane disastro.
